degraissieren


degraissieren
de|grais|sie|ren 〈[degrɛs-] V. tr.; hat; Kochk.〉 Fett abschöpfen (von Soßen, Brühen u. Suppen) [<frz. dégraisser „entfetten“]

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de|grais|sie|ren [degrɛ'si:rən] <sw. V.; hat [frz. dégraisser, zu: graisse = Fett, über das Vlat. zu lat. crassus = fett] (Kochk.): (von einer Soße od. Fleischbrühe) das Fett abschöpfen.

Universal-Lexikon. 2012.

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  • Degraissieren — (von französisch dégraisser, „entfetten“ und graisse, „Fett“) nennt der Koch das Entfernen von Fett aus Brühen und Soßen. Dieses geschieht auf unterschiedliche Weise: Bei Brühen (Consommé) wird das auf der Brühe schwimmende Fett mittels eines… …   Deutsch Wikipedia

  • degraissieren — de|grais|sie|ren auch: deg|rais|sie|ren 〈 [degrɛs ] V.; Kochk.〉 Fett abschöpfen (von Soßen, Brühen u. Suppen) [Etym.: <frz. dégraisser »entfetten«] …   Lexikalische Deutsches Wörterbuch

  • degraissieren — de|grais|sie|ren* [degrɛ...] <aus fr. dégraisser »entfetten« zu dé »von weg« u. gras »fett, dick«, dies aus gleichbed. lat. crassus> das Fett von Soßen u. Fleischbrühen abschöpfen (Gastr.) …   Das große Fremdwörterbuch

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  • дегрессировать — degraisser, нем. degraissieren. кулин. Снять начисто жир. 1795. Сл. пов …   Исторический словарь галлицизмов русского языка

  • abschöpfen — abnehmen, abrahmen, entrahmen, herunternehmen, schöpfen, wegnehmen; (landsch.): absahnen; (Kochkunst): abfetten, abschäumen, degraissieren. * * * abschöpfen:1.〈dasObersteeinerFlüssigkeitentnehmen〉abschäumen;auch⇨absahnen(1)–2.umg〈sichdasBesteselbs… …   Das Wörterbuch der Synonyme